Kansas Üniversitesi, ABD’de tütün sahibi gıda markalarının aşırı lezzetli gıdaları tanıttığını vurgulayan bir çalışma yayınladı. Tuz, yağ ve şeker açısından zengin olan bu gıdalar, karşı konulmaz ve lider olacak şekilde tasarlanmıştır. Obezite gibi sağlık sorunlarına. Tütün şirketleri gıda endüstrisinden çekilmiş olsa da aşırı lezzetli gıdaların yaygınlığı hâlâ yüksek.
ABD’de tütüne ait gıda markaları, bağımlılık yaratan, sağlıksız gıdaların tanıtımıyla ilişkilendiriliyor , obezite gibi yaygın sağlık sorunlarına yol açıyor.
Birçoğumuz, Amerika Birleşik Devletleri’nde pazarlanan birçok gıdanın bağımlılık yapıcı doğasını çok iyi biliyoruz; çoğu kişi buna “abur cubur” diyor. Aslında Amerikalılara pazarlanan yiyeceklerin aslan payını bu tür tuzlu, tatlı ve yüksek yağlı yiyecekler oluşturuyor.
Araştırmacılar gıda maddeleri için tuz, yağ ve tuzların kasıtlı olarak baştan çıkarıcı kombinasyonlarını içeren daha akademik bir terim kullanıyor. ve şekerler: “Aşırı lezzetlidirler.”
Kansas Üniversitesi’ndeki bir araştırmacı, 1980’lerde ABD gıda endüstrisine büyük yatırımlar yapan tütün şirketlerinin sahip olduğu gıda markalarının şu şekilde göründüğünü gösteren bir araştırma gerçekleştirdi: Amerikalı tüketicilere “aşırı lezzetli yiyecekleri seçici olarak dağıttılar”.
Çalışma, hakemli dergi Addiction’da 8 Eylül’de yayınlandı.
Araştırma Bulguları ve Çıkarımları
“Biz KU’da psikoloji yardımcı doçenti ve Psikoloji Bölümü direktör yardımcısı baş yazar Tera Fazzino, ‘ABD tütün şirketleri aşırı lezzetli gıdaların gıda sistemimizde tanıtılması ve yayılmasına ne şekillerde dahil oldu?’ sorusunu incelemek için birden fazla veri kaynağı kullandı. KU Life Span Enstitüsü’ndeki Cofrin Logan Bağımlılık Araştırma ve Tedavi Merkezi.
“Aşırı lezzetli yiyecekler karşı konulmaz olabilir ve yemeyi bırakmak zor olabilir. Lezzetle ilgili besin maddelerinin, özellikle de yağ, şeker, sodyum veya diğer karbonhidratların bir arada bulunduğu kombinasyonlara sahiptirler.”
Fazzino’nun önceki çalışması, bugün Amerikan gıda tedarikinin %68’inin aşırı lezzetli olduğunu gösterdi.{4 }
“Bu besin kombinasyonları gerçekten gelişmiş bir yeme deneyimi sağlıyor ve yemeyi bırakmayı zorlaştırıyor” dedi. “Bu etkiler, yağ oranı yüksek bir şey yiyip şeker, tuz veya başka türde rafine karbonhidrat kullanmadığınızda oluşan etkilerden farklıdır.”
Fazzino ve ortak yazarları, 1988 ile 2001 yılları arasında tütün sahibi olunduğunu buldu. Tütüne ait olmayan gıdalara kıyasla gıdaların yağ ve sodyumun aşırı lezzetli olarak sınıflandırılma olasılığı %29, karbonhidrat ve sodyumun aşırı lezzetli olarak sınıflandırılma olasılığı ise %80 daha fazladır.
Tütün Şirketleri ve Onların Ürünleri Amaç
KU araştırmacıları, gıda şirketlerinin sahipliğini belirlemek için tütün endüstrisinin dahili belgelerinin kamuya açık bir deposundaki verileri kullandı, ardından ne kadar gıdanın “özel olarak formüle edildiğini” tahmin etmek için ABD Tarım Bakanlığı’ndan gelen beslenme verilerini boylamsal analizlerle taradı. tütün sahipliğine bağlı olarak aşırı lezzetli olabilir.”
“Niyetleriyle ilgili soruyu bu verilerden yola çıkarak tam olarak söyleyemeyiz” dedi Fazzino. “Ancak şunu söyleyebiliriz ki, tütün şirketlerinin gıda sistemimize liderlik ettikleri dönemde sürekli olarak aşırı lezzetli gıdalara sahip olma ve geliştirme konusuna dahil olduklarını gösteren kanıtlar var. Katılımları doğası gereği seçiciydi ve ana tütün şirketi sahibi olmayan şirketlerden farklıydı.”
Fazzino’nun ortak yazarları, Lynn Chollet Hinton ile birlikte KU doktora öğrencileri Daiil Jun ve Kayla Bjorlie idi. KU Tıp Merkezi’nde biyoistatistik ve veri bilimi alanında yardımcı doçent.
KU araştırmacıları, araştırmalarını California-San Francisco Üniversitesi’nde Laura Schmidt’in daha önceki çalışmalarından ilham alarak oluşturduklarını söyledi.
“O ve ekibi, çocuklara yönelik şekerli içeceklerin geliştirilmesinde ve yoğun şekilde pazarlanmasında aynı tütün şirketlerinin yer aldığını tespit etti; bu kişi R.J. Reynolds – ve Philip Morris’in, gıda ürünlerini satmak için ABD’deki ırksal ve etnik azınlık topluluklarını hedef alan tütün pazarlama stratejilerinin doğrudan transferine dahil olduğunu” söyledi Fazzino.
Bugünün Aşırı Lezzetli Yiyecekleri
Tütün şirketleri 2000’li yılların başlarından ortalarına kadar ABD gıda sisteminden çekilirken, belki de Big Tobacco’nun gölgesi kaldı. Yeni KU çalışması, yağ ve sodyumlu aşırı lezzetli gıdaların (%57’den fazla) ve karbonhidrat ve sodyumlu aşırı lezzetli gıdaların (%17’den fazla) bulunurluğunun, önceden tütün sahibi olup olmadığına bakılmaksızın 2018’de hala yüksek olduğunu ortaya koyuyor ve bu gıdaları gösteriyor Amerikan beslenme düzeninin temel dayanağı haline geldi.
Fazzino, “Gıda stoklarımızda bulunanların çoğu aşırı lezzetli kategoriye giriyor” dedi. “Aslında aşırı lezzetli olmayan yiyecekleri bulmak biraz zor. Günlük yaşamımızda etrafımızda bulunan ve kolayca kapabildiğimiz yiyecekler çoğunlukla aşırı lezzetli olanlardır. Taze meyve ve sebzeler gibi aşırı lezzetli olmayan yiyecekleri bulmak sadece zor değil, aynı zamanda daha pahalıdır. Taze ve yemesi zevkli yiyecekler (ör. gevrek bir elma) ile yemekten vazgeçemeyeceğiniz yiyecekler arasında seçim yapma konusunda pek fazla seçeneğimiz yok.”
Fazzino şunları söyledi: aşırı lezzetlilik metrikleri, sürekli yemeyi teşvik edecek şekilde tasarlanmış gıda formülasyonlarını düzenlemenin bir yolu olabilir.
“Bu gıdalar, bu malzemeleri ayrı ayrı yediğinizde elde edemeyeceğiniz etkiler yaratan bileşen kombinasyonlarına sahiptir.” KU araştırmacısı şunları söyledi. “Ve tahmin et ne oldu? Bu kombinasyonlar aslında doğada mevcut olmadığından vücudumuz bunlarla baş etmeye hazır değil. Beynimizin ödül sistemini aşırı derecede tetikleyebilir ve tokluk sinyallerimizi bozabilirler; bu nedenle bunlara direnmek zordur.”
Sonuç olarak, aşırı lezzetli gıdaları tüketen tüketiciler obeziteye ve buna bağlı sağlık sonuçlarına daha yatkındır. fazla yemeyi düşünmediklerinde.
Fazzino, “Bu yiyecekler planladığınızdan daha fazla yemenizi sağlayacak şekilde tasarlanmış olabilir” dedi. “Bu yalnızca kişisel seçim ve ne yediğinize dikkat etmekle ilgili değil; vücudunuzu gerçekte istediğinizden daha fazlasını yemesi için kandırabilirler.”
Referans: “ABD tütün şirketleri aşırı lezzetli yiyecekleri ABD’de seçici olarak yaydı gıda sistemi: Ampirik kanıt ve güncel çıkarımlar”, Tera L. Fazzino, Daiil Jun, Lynn Chollet-Hinton ve Kayla Bjorlie, 8 Eylül 2023, Bağımlılık.
DOI: 10.1111/add.16332{4 }