Bilim İnsanları Uyardı: Gıda Boyası Nanopartikülleri İnsan Bağırsaklarına Zarar Verebilir

Bilim İnsanları Uyardı: Gıda Boyası Nanopartikülleri İnsan Bağırsaklarına Zarar Verebilir
Bilim İnsanları Uyardı: Gıda Boyası Nanopartikülleri İnsan Bağırsaklarına Zarar Verebilir
Chicken Intestine Food Nanoparticles

Gıda nanopartiküllerinden etkilenebilecek hücrelere sahip tavuk bağırsağının enine kesiti. Kredi: Cornell Üniversitesi

Cornell ve Binghamton Üniversitesi’ndeki bilim adamlarının yakın zamanda yaptığı bir araştırmaya göre, gıda endüstrisinde gıda boyası ve topaklanma önleyici maddeler olarak sıklıkla kullanılan metal oksit nanoparçacıkları, insan bağırsağının belirli bölümleri.

Cornell’de gıda bilimi doçenti olan kıdemli yazar Elad Tako, “Gıdalarda yaygın olarak kullanılan belirli nanopartiküllerin – titanyum dioksit ve silikon dioksit – bağırsak işlevselliğini olumsuz etkileyebileceğini bulduk” dedi. . “Önemli sindirim ve emilim proteinleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahipler.”

Araştırma ekibi, Tako laboratuvarının in vivo sisteminde insanlara eşdeğer dozlarda titanyum dioksit ve silikon dioksit uyguladı. insan vücudununkine çok benzeyen bir tepki.

Bilim adamları nanoparçacıkları tavuk yumurtasına enjekte ettiler. Tavuklar yumurtadan çıktıktan sonra bilim adamları kanda, on iki parmak bağırsağında (üst bağırsak) ve çekumda (bağırsağa bağlı bir kese) işlevsel, morfolojik ve mikrobiyal biyobelirteçlerde değişiklikler saptadı.

“Biz Bu nanopartikülleri günlük olarak tüketmek, “dedi Tako. “Ne kadar tükettiğimizi gerçekten bilmiyoruz; bu tüketimin uzun vadeli etkilerini gerçekten bilmiyoruz. Burada, gastrointestinal sağlık ve gelişimi anlamanın anahtarı olan bu etkilerin bazılarını gösterebildik.”

Bulguya rağmen, bilim adamları henüz bu nanoparçacıkların kullanımına son verilmesi çağrısında bulunmuyorlar.

“Bilgilere dayanarak, yalnızca farkında olmanızı öneriyoruz,” dedi Tako. “Bilimin, bulgularımıza dayanarak daha fazla araştırma yapması gerekiyor. Tartışma için kapı açıyoruz.”

Referans: “Gıda Sınıfı Metal Oksit Nanopartiküllere Maruz Kalma Bağırsak Mikrobiyal Popülasyonlarını Değiştirir, Brush Border Membran İşlevselliği ve Morfolojisi, In Vivo (Gallus gallus)”, Jacquelyn Cheng, Nikolai Kolba , Alba García-Rodríguez, Cláudia N. H. Marques, Gretchen J. Mahler ve Elad Tako, 9 Şubat 2023, Antioksidanlar.
DOI: 10.3390/antiox12020431

Çalışma, Ulusal Sağlık Enstitüleri.

Nanopartiküller, gıda boyalarında stabilitelerini, çözünürlüklerini ve renk yoğunluklarını iyileştirmek için kullanılır. Gıda boyası nanoparçacıkları, renk parçacıklarının boyutunun, tipik olarak 1 ila 100 nanometre çapındaki nano ölçekli aralığa indirilmesiyle yapılır.

Nanoparçacıklar, daha büyük parçacıklardan daha geniş bir yüzey alanına sahiptir, bu da onları daha reaktif yapar ve dayanıklılıklarını geliştirir. gıdada dağılma yeteneği. Nanoparçacıkların gıda ürününde kümelenme veya çökelme olasılığı daha düşük olduğundan, bu iyileştirilmiş dağılım daha iyi renk kararlılığına yol açar.

Kararlılığa ek olarak, nanoparçacıklar gıda renklerinin yoğunluğunu da artırabilir. Bunun nedeni, parçacıkların daha küçük boyutlarının ışıkla daha verimli etkileşime girerek daha canlı ve yoğun renkler elde etmelerine olanak sağlamasıdır.

Ancak, nanoparçacıkların gıdalarda kullanılmasının şu konularda endişelere yol açtığını belirtmek önemlidir: potansiyel sağlık etkileri. Sonuç olarak, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) gibi düzenleyici kurumlar, gıda üreticilerinin kullandıkları nanoparçacıkların tüketim için güvenli olduğuna dair kanıt sağlamasını şart koşuyor.