Nagoya Teknoloji Enstitüsü’nden araştırmacılar, seramik çay takımlarındaki sırlamanın, çaydaki kateşin flavonoidlerinin korunmasını önemli ölçüde etkilediğini keşfetti.
Çaydaki sırlar çay setleri kateşin miktarını önemli ölçüde azaltarak çayın tadını, aromasını ve sağlığa olan faydalarını değiştirir.
M.Ö. 2700 civarında tıbbi bir içecek olarak tanıtılan çay, en popüler içeceklerden biri haline geldi. Dünya çapında. Popülaritesinin temel nedenlerinden biri, çayın antioksidan özelliğine, lezzetine ve aromasına katkıda bulunan ve sağlık açısından çeşitli potansiyel faydalar sunan zengin flavonoid ve polifenol içeriğidir. Bu bileşikler, demleme sırasında çay yapraklarından ekstrakte edilir ve su sıcaklığı, demleme süresi ve çay hazırlama kaplarında kullanılan malzemeler gibi çeşitli faktörlerden etkilenebilir.
Son Araştırma Bulguları
Yakın Zamandaki Araştırma Bulguları Japonya’daki Nagoya Teknoloji Enstitüsü’nden (NITech) araştırmacılar, ilk kez çay hazırlamak için kullanılan seramik çay takımlarındaki sır seçiminin kateşin flavonoidlerinin tutulmasında önemli bir rol oynadığını ortaya çıkardı. Yakın zamanda Scientific Reports dergisinde yayınlanan çalışmalarında Doçent Takashi Shirai, Dr. Yunzi Xin, Bay Sota Shido ve NITech İleri Seramik Araştırma Merkezi’nden Dr. Kunihiko Kato ile birlikte dört farklı tipik Japon seramiklerinin etkisini incelediler. yeşil çayda en çok bulunan flavonoid olan kateşinlerin içeriği hakkında ticari sırlar (Oribe, Namako, Irabo ve Toumei).
Çay setlerindeki sırlar miktarı önemli ölçüde azaltır. Çaydaki kateşinleri oksitleyerek çayın lezzetini, aromasını ve sağlığa faydalarını değiştirirler. Katkıda bulunan kişi: NITech, Japonya’dan Dr. Takashi Shirai
Sırların Özellikleri ve Bileşimi
Sır kaplamalar temel olarak silikon, alüminyum, sodyum ve kalsiyum oksitler gibi feldspat minerallerinden oluşsa da aynı zamanda seramik kaba benzersiz bir görünüm ve doku kazandıran farklı metal oksit türlerini içerir. Oribe sır ağırlıklı olarak bakır (Cu) oksitler içerir ve canlı yeşil bir renk verir; Namako sır ise koyu mavi bir görünüm için kobalt (Co) oksitler içerir. Irabo sır, turuncu tonlar veren demir (Fe) oksitler içerirken Toumei sır, şeffaf bir yüzey sağlayan yüksek titanyum (Ti) içeriğine sahiptir.
Metodoloji ve Gözlemler
Etkisini incelemek için Çay kateşinlerindeki sırın ardından araştırmacılar, üç dakika boyunca 80°C’de (176°F) iyon değiştirilmiş su kullanarak bir yeşil çay çözeltisi hazırladılar. Çay yaprakları ayrıldı ve süpernatan (katı kalıntının üzerinde kalan sıvı), seramik karolar üzerine kaplanmış sır tozlarıyla karıştırıldı. Sır-çay karışımının daha sonra altı saat boyunca reaksiyona girmesine izin verildi, ardından sır tozunun santrifüjleme ve filtreleme yoluyla çıkarılması gerçekleşti.
Araştırmacılar, bozulmamış çay çözeltisinin berrak, parlak sarı bir renge sahip olduğunu gözlemledi, ancak daha sonra sır tozu altı saatlik bozulma sonucu sarımsı kahverengi bir renge dönüştü. Buna karşılık, farklı sırlarla bozunan çay çözeltileri daha koyu siyah veya kahverengi renkler sergiledi. Başka bir deyişle, renk değişiminin boyutu önemli ölçüde sır türüne bağlıydı.
Sırla kaplanmış karo örnek parçaları (b) sırlarla karıştırılmadan önce ve sonra çay çözeltileri (üst) ve sırlı ve sırsız bozulmuş çay çözeltileri (altta). Katkıda bulunan kişi: NITech, Japonya’dan Takashi Shirai
Ayrıca araştırmacılar, çaydaki değiştirilmiş kateşinlerin miktarında seçici bir azalma da gözlemledi. Oribe, Namako ve Irabo sırlarıyla karıştırılan çay çözeltileri önemli ölçüde daha düşük epikateşin, epikateşin galat, epigallokateşin ve epigallokateşin galat konsantrasyonları gösterirken, Toumei sırı seçici olarak epigallokateşin galatı bozdu. Kateşin konsantrasyonundaki azalma ve bunun sonucunda ortaya çıkan renk değişikliği, kahverengimsi thearubiginleri ve kırmızımsı-turuncu theaflavini ve onun oksit pigmentlerini oluşturan kateşinlerin oksidasyon sürecine bağlanabilir.
Bilimsel Açıklama ve Etkiler
“Degradasyon işlemi sırasında, sır tozlarındaki Cu-, Co-, Fe- ve Ti-oksitler bir Lewis asidi katalizörü olarak görev yapabilir ve kateşin moleküllerinin orto-kinonlara oksidasyonunu teşvik edebilir, ardından thearubiginler ve/veya veya teaflavin ve oksitleri. Bir başka oksidasyon yolu da ara serbest radikal kateşinlerin polimerizasyonudur” diye açıklıyor Dr. Shirai. “Ve thearubiginlerin ve theaflavinlerin siyah çay gibi fermente çayın ana bileşenleri olması çok ilginç. Başka bir deyişle, belirli seramik çay takımlarıyla demlenen yeşil çay, siyah çaya dönüştürülebilir.”
Özet olarak bu çalışma, seramik çay takımlarında kullanılan sır malzemelerinin seçiminin, faydalı çay konsantrasyonunu önemli ölçüde etkileyebileceğini vurgulamaktadır. çaydaki kateşinler gibi bileşikler. Dr. Shirai şu sonuca varıyor: “Sırların kateşinlerin bozulması üzerindeki özel işlevi, yalnızca fonksiyonel malzemelerin tasarımı ve geliştirilmesi için temel bilgiler sağlamakla kalmaz, aynı zamanda günlük çay içimini ve uzun vadeli insan sağlığıyla ilgili sorunları da etkileyebilir.”
Referans: “Çay kateşinlerinin sırlara bağlı bozulması”, Yunzi Xin, Sota Shido, Kunihiko Kato ve Takashi Shirai, 28 Haziran 2023, Bilimsel Raporlar.
DOI: 10.1038/s41598-023-37480-8
Yazarlar, cila ürünlerini sağladığı için Mizuno Kagaku Kogyo Co., Ltd’ye teşekkür eder.