Buğdayda Fusarium Head Blight ile enfekte: Avrupa’da büyüyen bir sorun. Kredi: Bath Üniversitesi
Birleşik Krallık’taki Bath Üniversitesi tarafından yürütülen yeni bir araştırma, Avrupa’nın buğday mahsullerinde zararlı mantar toksinlerinin arttığını ve mahsullerin neredeyse yarısının etkilendiğini ortaya koydu.
Dünya çapında en çok yetiştirilen ürün olan buğday, zararlı toksinler nedeniyle artan bir tehditle karşı karşıya. Birleşik Krallık’taki Bath Üniversitesi’nden bir mantar biyoloğu olan Dr. Neil Brown tarafından yürütülen ve Exeter Üniversitesi’ndeki meslektaşlarıyla işbirliği içinde yürütülen bir araştırma, Avrupa’daki buğday mahsullerinin neredeyse yarısının bir mantar enfeksiyonundan etkilendiğini bulmuştur.
Tarladaki buğdayı ve diğer tahılları etkileyen bir hastalık olan Fusarium Head Blight’a neden olan mantar, sorunlara neden olan mikotoksinler üretir. Bu mikotoksinler, kontamine gıda ürünlerinde bulunduğunda, insanlarda ve çiftlik hayvanlarında kusma ve gastrointestinal sorunlar da dahil olmak üzere hastalığa neden olabilir. Ek olarak mikotoksinler, tahılın değerini düşürebileceğinden çiftçiler ve ekonomi üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir.
Buğday, dünya çapında insanların diyetlerindeki toplam kalorinin %18’ini sağlayarak insanlığın beslenmesinde büyük bir rol oynar. Hem sağlığımız hem de küresel gıda kaynaklarıyla ilgili endişeler, yeni çalışmanın itici gücü oldu.
Dr. Bath’daki Yaşam Bilimleri Bölümü’ne bağlı Milner Evrim Merkezi’nde çalışan Brown şunları söyledi: “Kirlenmiş mahsuller ve Fusarium toksinleri, sağlığımız için önemli bir tehdit oluşturdukları için, özellikle de etkilerini yalnızca kısmen anladığımız için, her zaman bir endişe kaynağıdır. refahımız üzerinde.”
“Ancak bu sağlık endişelerinin yanı sıra, buğdayın son derece önemli bir küresel mahsul olduğunu unutmamalıyız, bu nedenle güvenli gıda üretimiyle birlikte yüksek verimi korumamız bizim için çok önemlidir; iklim değişikliği ve şimdi (dünyanın en büyük dördüncü buğday ihracatçısı) Ukrayna’daki savaş, şimdiden buğday verimini ve tahıl fiyatlarını etkiliyor.”
Bu nedenle, toksin bulaşmalarını önlemek, hem fiyatın istikrarlı kalmasına yardımcı olmak için önemlidir. ve gıda güvenliğimizi koruyarak küresel istikrarı sağlamak.
Buğdayın neredeyse yarısında bulunan mantar toksinleri
Araştırma ekibi, hükümetlerden ve tarım sektöründen elde edilen en geniş veri kümelerini inceledi. fusarium m gıda ve hayvan yemi tedarik zincirlerimize giren buğday tanesindeki ykotoksinler. Ekip, Avrupa genelinde (Birleşik Krallık dahil) son 10 yıldaki verileri kullanarak mikotoksin tehdidi ve bunun nasıl değiştiğine dair şimdiye kadarki en eksiksiz resmi oluşturdu.
Fusarium mikotoksinleri her Avrupa ülkesinde keşfedildi. Avrupa’da insan gıdası için amaçlanan buğdayın yarısı Fusarium mikotoksini “DON” (yaygın olarak vomitoksin olarak anılır) içerirken, Birleşik Krallık’ta buğdayın %70’i kontaminedir. Hükümetler, insanlar tarafından tüketilecek olan buğdaydaki DON kontaminasyon seviyelerine yasal sınırlar koymaktadır. Bu düzenlemeler, DON konsantrasyonu için güvenlik limitlerini karşılayan sofralık buğdayın %95’i ile etkili koruma sağlar. Bununla birlikte, mikotoksinlerin her yerde bulunması endişe vericidir, çünkü bir ömür boyu beslenmemizde mikotoksinlere sürekli, düşük düzeyde maruz kalmanın etkisi bilinmemektedir.
“Kronik beslenmeyle ilgili gerçek endişeler var. bu mikotoksinlere maruz kalmak insan sağlığını etkiler,” dedi Dr. Brown.
Toksinlerin yüksek maliyeti
Mikotoksinler belirli bir düzeye ulaştığında, kirlenmiş tahıl insan gıdasından hayvan yemine yönlendirilir. Dr. Brown, “Bunun tahıl çiftçisine bir maliyeti var, tahıl piyasası fiyatlarını etkiliyor ve sağlık sorununu hayvanlarımıza kaydırıyor” dedi.
Sonuç olarak, ekip buğdayda endişe verici derecede yüksek seviyelerde DON mikotoksin buldu. çiftlik hayvanlarına beslenir.
Bayan. Louise Johns, bir Ph.D. Dr. Brown’ın grubundaki bir öğrenci, “İnsan gıdalarından çok daha yüksek. Bu, hayvan sağlığı için bir endişe kaynağıdır, ancak aynı zamanda gıdalık buğdaydaki mikotoksin düzeylerinin mevcut düzenlemeler olmadan nasıl görünebileceğine dair bir tablo çizmektedir.”
Bath ekibi ilk kez etki için bir fiyat belirledi. Buğdayın insan tüketimi için DON ile fazla kirlenmiş olması nedeniyle kaybedilen değeri tahmin ederek Fusarium Baş Yanıklığı mikotoksinlerinin yüzdesi.
“Avrupa genelinde 75 milyon ton buğdayın (gıdalık buğdayın %5’i) sınırı aştığını tahmin ediyoruz. 2010 ve 2019 yılları arasında insan tüketimine izin verildi. Bunu hayvan yemi olarak değerlendirmek, son on yılda yaklaşık 3.000 milyon Euro’luk bir kayba eşittir,” dedi Bayan Johns.
Toksinlerle etkileşime girme
Korkunç bir şekilde , araştırmacılar mikotoksin DON içeren gıda buğdayının %25’inin diğer Fusarium toksinlerini de içerdiğini buldular. Ve bu muhtemelen hafife alınmış bir tahmindir çünkü tüm buğday rutin olarak diğer toksinler için test edilmez. Bu, diğer potansiyel olarak zararlı toksinlerin muhtemelen radarın altından kayacağı anlamına gelir. Bu toksinlerin, tek başına çalışan bir toksinden daha büyük olumsuz sağlık etkilerine sahip olacak şekilde DON ile sinerjik olarak etkileşime girmesi mümkündür.
Dr. Brown şunları söyledi: “Aynı anda birden fazla toksine maruz kalmanın sağlık üzerindeki etkilerini anlamıyoruz, özellikle de bu maruziyet kronik olduğunda. Birlikte bulaşma düzeylerinin artmasından ve toksinler arasındaki olası sinerjilerden endişe duyuyoruz.”
Artan tehdit
Fusarium Baş Yanıklığı yıldan yıla dalgalanma gösteren bir hastalıktır, ancak bunun yazarları araştırma, Akdeniz’de yüksek hastalık yıllarında mikotoksin düzeylerinin 2010’dan beri daha şiddetli hale geldiğini buldu. Burada, 2018 ve 2019 salgınları sırasında kaydedilen mikotoksin seviyeleri, bu on yılın diğer zamanlarından daha yüksekti.
” Fusarium mikotoksinlerindeki artışa neyin sebep olduğunu bilmiyoruz, bu nedenle daha fazla araştırmaya ihtiyacımız var, ancak çiftçilikteki (Fusarium mantarına yuva sağlayan toprak koruma uygulamaları gibi) ve iklim değişikliğindeki (daha sıcak hava gibi) değişikliklerden şüpheleniyoruz. , Fusarium mantarını destekleyen daha nemli hava) önemli bir rol oynuyor,” dedi Bayan Johns.
Çalışmanın ortak yazarı Exeter Üniversitesi Biyolojik Bilimler Bölümü’nden Profesör Dan Bebber şunları ekledi: “Bizim için çok önemli Fusarium Head Bligh’in nasıl çalıştığını izlemek için daha iyi sistemlere sahip olun t Hastalık sahada değişiyor ve gelecekte hangi ortamların en fazla risk altında olduğunu tahmin etmek için.”
Etki
Ekip, Fusarium mikotoksin sorununun boyutunu ortaya koyarak, çalışmalarının mikotoksinleri kontrol etmenin önemini vurgulayacak ve daha fazla araştırmayı teşvik edecek.
Exeter Üniversitesi Gıda Güvenliği başkanı Profesör Sarah Gurr şunları söyledi: “Tahılda mikotoksin testi yaparken dikkatli olmamız gerekiyor. Her birimiz yılda yaklaşık 66 kg buğday unu yiyoruz – örneğin makarna ve ekmekte – ve bu riski azaltmak için buğdayın Fusarium enfeksiyonundan korunması önemlidir.”
Dr. Brown, ekinleri mantar patojenlerine karşı korumanın daha iyi yollarının geliştirilmesinin “mikotoksinlerin olumsuz ekonomik ve sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini başarılı bir şekilde azaltmamızın tek yolu olduğuna” inanıyor.
Şunu söyledi: “Mikotoksin salgınları, gelecekte iklim değişikliğiyle birlikte bu konu daha da önemli hale gelecek.”
Referans: “Avrupa buğdayında ortaya çıkan sağlık tehdidi ve Fusarium mikotoksinlerinin maliyeti” yazan Louise E. Johns, Daniel P. Bebber, Sarah J. Gurr ve Neil A. Brown, 15 Aralık 2022, Nature Food.
DOI: 10.1038/s43016-022-00655-z