Bir kase çilek.
Çileğin dolgun ve kırmızı görünümüne rağmen tadı sizi hiç hayal kırıklığına uğrattı mı? Nedeni, bazı pestisitlerin kullanılması olabilir. American Chemical Society (ACS) tarafından Journal of Agriculture and Food Chemistry’de yayınlanan bir araştırma, çilekler için yaygın olarak kullanılan iki fungisitin hücresel mekanizmaları etkileyerek meyvelerde lezzet, tatlılık ve besin değerinin azalmasına neden olabileceğini bulmuştur.
{ 6}Çilekler dahil bir meyvenin tadı ve aroması, lezzet profilini belirler. Bir meyvenin tatlılığı genellikle çözünmüş glikoz veya fruktoz konsantrasyonundan elde edilirken, eşsiz kokusu esterler ve terpenler gibi uçucu bileşikler tarafından üretilir. Ayrıca meyveler genellikle C vitamini, folik asit ve antioksidanlar gibi besinler açısından zengindir.
Ancak fungisitler, zararlı mantarların hücresel süreçlerini bozmak üzere tasarlandıklarından, ekinlerdeki bu süreçlere kazara müdahale ederek inhibe edebilirler. bu önemli tatların ve besin bileşiklerinin üretimi. Bu nedenle Jinling Diao ve meslektaşları, çileklerde kullanılan iki yaygın pestisitin (boscalid (BOS) ve difenoconazole (DIF)) meyvelerdeki spesifik moleküler yolları nasıl etkilediğini araştırmak istedi.
Araştırmacılar üç grup çilek (Fragaria x) yetiştirdiler. ananassa Duch) aynı koşullarda, meyveler hala yeşilken grupların ikisine BOS veya DIF uygulayarak. Muameleden sonra bile, tamamen büyümüş yemişler, böcek ilacı olmadan yetiştirilenlerle aynı boyut ve renkteydi. Yine de ekip, yüzeyin altında her iki mantar ilacının da neden olduğu bir dizi kimyasal değişiklik buldu:
- Çözünür şekerlerin ve sakaroz ve C vitamini gibi besinlerin seviyeleri azaldı.{9 }
- Şekerler aside dönüştürüldü ve bu da tatlılığı daha da azalttı.
- Uçucu bileşiklerin miktarı değişerek meyvenin tadı ve aroması azaldı.
Daha yakından bakıldığında, ekip şunu buldu: BOS’un şekerler, uçucu bileşikler, besinler ve amino asitler üretmekle ilgili hücresel yollarda yer alan genlerin düzenlenmesi üzerinde doğrudan bir etkisi olduğu. Son olarak, kör bir tat testinde, insanlar sürekli olarak işlenmemiş çilekleri tercih ettiler. Araştırmacılar, bu çalışmanın çiftçilere pestisit kullanımı konusunda rehberlik sağlayabileceğini söylüyor.
Referans: “Transkriptom ve Metabolom Analizini Entegre Eden İki Mantar İlacı Tarafından Uyarılan Çileklerde Lezzet Kaybının Mekanizmasına Bakış”, Yuping Liu, Rui Liu, Yue Deng, Meiling Zheng, Simin Yu, Yufan Nie, Jia-Qi Li, Canping Pan, Zhiqiang Zhou ve Jinling Diao, 14 Şubat 2023, Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi.
DOI: 10.1021/acs .jafc.2c08157
Araştırma, Tropikal Meyve ve Sebzelerin Devlet Piyasası Mevzuatı için Kalite ve Güvenlik Ana Laboratuvarı tarafından finanse edilmiştir.