Araştırmacılar, baklayla zenginleştirilmiş ekmeği İngiliz tüketiciler ve gıda üreticileri için daha sağlıklı ve çevre dostu bir seçenek olarak tanıtmayı amaçlıyor.
Bilim adamları, İngiliz diyetlerini günlük ekmeğimize daha fazla yerel olarak yetiştirilen fasulyeleri dahil etmek.
Reading Üniversitesi araştırmacıları ve şefleri, İngiliz tüketicileri ve gıda üreticilerini, bakla olarak da bilinen bakla ile yapılan ekmeği benimsemeye teşvik etmeyi umuyorlar. daha sağlıklı bir beslenme ve çevresel zararın azaltılması.
Üç yıllık bir süre içinde 2 milyon sterlinlik kamu finansmanı alan “Nabzı Artırma” projesi resmi olarak başlatıldı ve yakın zamanda Nutrition Bulletin dergisi.
Reading Üniversitesi bünyesindeki beş araştırma ekibi, halk, çiftçiler, endüstri ve politika yapıcıların yanı sıra, Birleşik Krallık gıda sektöründeki en büyük değişikliklerden birini gerçekleştirmek için birlikte çalışıyor. nesillerde.
Bu, darbeleri artırarak n Birleşik Krallık’taki elverişli yetiştirme koşulları ve sağladıkları sürdürülebilir beslenme artışı nedeniyle Birleşik Krallık diyeti, özellikle baklagiller. Şu anda ekmekte katkı maddesi olarak kullanılan, her yerde bulunan ithal soya fasulyesine mükemmel bir alternatif olmasına rağmen, Birleşik Krallık’ta yetiştirilen baklaların büyük çoğunluğu şu anda hayvan yemi olarak kullanılıyor.
Araştırmacılar, sürdürülebilirliği ve beslenmeyi optimize ediyor Çiftçileri buğday üretilen bazı arazileri insan tüketimi için baklaya çevirmeye teşvik etmek amacıyla burada yetiştirilen fasulyelerin kalitesi.
Bakla fasulyesi özellikle kolay sindirilen protein, lif ve demir açısından yüksektir; Birleşik Krallık diyetlerinde düşük olmak. Ancak insanların çoğu bakla pişirmeye ve yemeye alışkın değil ki bu büyük bir zorluk teşkil ediyor.
Profesör Julie Lovegrove “Nabzı Yükseltme” araştırma programına liderlik ediyor. Şöyle dedi: “Yanal olarak düşünmek zorundaydık: Çoğu insan ne yer ve diyetlerini değiştirmek zorunda kalmadan beslenmelerini nasıl iyileştirebiliriz? Açık cevap ekmek!
“Birleşik Krallık’taki insanların %96’sı ekmek yiyor ve bunun %90’ı, çoğu durumda soya içeren beyaz ekmek. Halihazırda bazı deneyler yaptık ve bakla ununun doğrudan ithal soya ununun ve besin değeri düşük olan buğday ununun bir kısmının yerini alabileceğini bulduk. Burada sadece bakla yetiştirmekle kalmıyor, aynı zamanda besin kalitesi iyileştirilmiş bakla açısından zengin ekmeği üretip test edebiliyoruz.”
“Nabzı Yükseltmek”, UKRI tarafından finanse edilen çok disiplinli bir araştırma programıdır. Biyoteknoloji ve Biyolojik Bilimler Araştırma Konseyi, “Birleşik Krallık Gıda Sistemlerini Dönüştürme” girişiminin bir parçası olarak.
Dezavantajlı toplulukların üyelerine danışma ve onlarla çalışmanın yanı sıra, Reading Üniversitesi’nde yeni gıdalarımızı kullanan araştırmalar yapılacak. öğrenci yurtları ve yemek satış yerleri.
Bu, “Nabzı Yükseltmek” ile Üniversitenin yemek hizmetini yöneten ve Üniversitenin “Değişim Menüleri” araştırma programını yöneten Matt Tebbit arasında bağlantı kurar. “Öğrencilerden ekmek, gözleme ve humus gibi bakla ile yapılan veya zenginleştirilmiş ürünleri derecelendirmeleri istenecek. Ne kadar süreyle, ne kadar tok hissettikleri ve yiyecekleri ne kadar sevdikleri sorulacak. Baklanın tokluğu artırmasının yanı sıra yemesi keyifli ürünlerde gelişmiş besinsel faydalar sağlaması umulmaktadır.”
Test edilecek ürünler bulunmadan önce, fasulye yetiştirilmeli, hasat edilmeli ve öğütülmelidir. . “Nabzı Yükseltmek” bu aşamaları da iyileştirmeyi amaçlamaktadır. Araştırmacılar, hem sağlıklı hem de yüksek verimli çeşitleri seçecek veya yetiştirecek, nitrojen sabitleyen bakteriler aracılığıyla verimi artırmak için toprakla birlikte çalışacak, bakla yetiştirmenin çevresel etkilerini hafifletecek, değişen iklim için planlar yapacak ve daha fazlasını yapacak.
{8 }Referans: “‘Nabzı Artırmak’: Nabzı arttırılmış gıdaların çevresel, besleyici ve sağlık yararları” yazan Julie A. Lovegrove, Donal M. O’Sullivan, Paola Tosi, Elena Millan, Lindsay C. Todman, Jacob Bishop, Afroditi Chatzifragkou, Miriam E Clegg, John Hammond, Kim G. Jackson, Philip J. Jones, Stella Lignou, Anna L. Macready, Yvonne McMeel, Jane Parker, Julia Rodriguez-Garcia, Paul Sharp, Liz J. Shaw, Laurence G. Smith ve Matt Tebbit, 17 Ocak 2023, Beslenme Bülteni.
DOI: 10.1111/nbu.12601