Bilim adamları, Karayipler’de bulunan çömlek kaplarında Amerika’da şarap tüketimine dair en eski kanıtları keşfettiler. İlginç bir şekilde, bu seramiklerde balık bulunmaması, yerli topluluklar arasında mangalda pişirilen proteinlerin tercih edildiğini gösteriyor. Bu çığır açan araştırma, Porto Riko bölgesinden 15. yüzyıl çanak çömleği üzerinde moleküler analiz yöntemlerini kullanarak eski mutfak uygulamalarına ışık tutuyor. Yukarıda, bir sanatçının şarap tüketiminin en eski kanıtlarına ilişkin anlayışı yer alıyor.
Araştırmacılar, küçük bir Karayip adasından çıkarılan seramik eserlerde, Amerika’da şarap tüketiminin en eski belgelenmiş kanıtı olduğu düşünülen şeyi keşfettiler.
Araştırmacılar, Karayipler’deki küçük bir adada bulunan seramik kalıntılarından elde edilen, Amerika’da şarap tüketiminin en eski kanıtı olduğuna inandıkları şeyi ortaya çıkardılar. Porto Riko bölgesinden 15. yüzyıl çanak çömleklerini incelemek için moleküler analiz yöntemlerinin (Gaz Kromatografisi ve Kütle Spektrometresi) kullanıldığı türünün ilk örneği olan bu çalışmada, kırk seramik parçasından oluşan bir koleksiyon araştırmaya tabi tutuldu.
Çalışma, Dominik Cumhuriyeti ile Porto Riko arasında yer alan Isla de Mona’dan gelen eserler üzerinde yoğunlaştı. Archaeological and Anthropological Sciences’ta yayınlanan sonuçlar, Avrupalıların gelişinden önce ve sonra Büyük Antiller’de beslenme ve kültürel etkileşimlerdeki dönüşümlere ışık tutuyor.
Zeytin kavanozu, Avrupa’da şarabın en eski kanıtını ortaya koyuyor. alan
Araştırma, British Museum’da Misafir Araştırmacı ve Leicester Üniversitesi’nin yanı sıra Cranfield Üniversitesi’nde 75. Yıldönümü Araştırma Görevlisi olan Dr. Lisa Briggs tarafından yürütülmüştür.
Analiz, bir MS 1490-1520 arasına tarihlenebilen İspanyol zeytin kavanozu. Kavanozun yuvarlak biçimi, onun bu kadar erken olduğunu gösteriyor ve onu, Kolomb’un 1494’te günlüğünde adanın varlığını ilk kez kaydettiği zamanla aynı hizaya getiriyor.
O zamanlar genel bir kap olarak kullanılan zeytin kavanozu İspanyol gemilerinde taşınan her türlü yiyecek ve sıvı malın içinde şarap kalıntıları olduğuna dair kanıtlar vardı.
“İster Avrupalılar ister yerli halk tarafından tüketilsin, bu, şarapların ithal edilip içildiğinin doğrudan kanıtıdır. Araştırmacılar, İspanyol sömürgecilerin gelişinden kısa bir süre sonra Karayipler’deki küçük bir adaya Avrupa şarabı getirdiler” diyor.
500 yılı aşkın bir süre önce füzyon yemek deneyimi
İspanyol sömürgecilerin ilk nesillerinin Avrupa geleneklerini getirmesiyle Yerli halkı fethetmelerine rağmen bölgedeki şarap tüketiminin önemli bir bölümü, barbeküde yemek pişirmeye yönelik yerel geleneklerin devam etmesiydi.
Araştırmacılar, Karayipler’deki bu bölgenin yerlisi olan Taino topluluğu arasında mangalda yemek pişirmenin yaygın olduğuna inanıyorlar ve erken sömürgeciler tarafından benimsenmiştir. Bu bölgedeki Karayip adalarında büyük memeliler olmadığından, yerli halkın iguanaların yanı sıra hutier adı verilen kemirgen benzeri büyük bir hayvanı mangalda pişirmiş olması muhtemeldir.
Karayipler’in bu bölgesindeki yerli halk yükseltilmiş bir ızgara üzerinde kömürde pişmiş balık ve et ve ‘barbekü’ kelimesinin kökeni, Taino halkı tarafından kullanılan bir kelime olan ‘Barbacoa’ya kadar izlenir. Araştırmacılar, bazı yönlerden iki mutfak geleneğinin bir araya geldiğini ve yüzlerce yıl önce bir yiyecek ve içecek füzyonu deneyimi yarattığını öne sürüyor.
Dr. Briggs şöyle devam etti: “500 yıldan uzun bir süre önce Karayipler’de, erken dönem İspanyol sömürgeci dayatmalarının yönlendirdiği iki mutfak dünyası çarpıştı. Bu bölgenin mutfak mirası ve erken sömürgecilerin yemek gelenekleri üzerindeki etkisi hakkında gerçekten fazla bir şey bilmiyorduk, bu nedenle keşifleri ortaya çıkarmak gerçekten heyecan vericiydi.
“Taino halkının yaratma konusundaki güçlü mutfak gelenekleri barbekü, İspanyol sömürgeciliğine rağmen sağlam kaldı ve dünyanın dört bir yanındaki gıdaları etkiledi. Bu, hepimizin bir barbeküye aşina olduğu için bugün de devam ediyor. Bu araştırmanın, bu topluluğun kültürel mirasına ışık tutmasından gerçekten çok memnunum.”
Yerli mutfak gelenekleri, sömürgecilere rağmen varlığını sürdürdü
Geçen yıl bölgede yapılan kazılarda, British Museum’dan bilim adamları, alanın çevresinde çok sayıda balık ve et kemiği bulundu – ancak daha da önemlisi, pişirme kaplarının içinde hiçbiri bulunamadı.
Analiz edilen Karayip seramiklerinde, bunların süt veya et ürünleri için kullanıldığına dair hiçbir kanıt yoktu. Süt ürünleri uzun süredir Avrupa mutfağının temelini oluştururken, Isla de Mona’da durum böyle görünmüyor – bu, sömürgecilik ve ithal seramik kaplar karşısında yerli mutfak geleneklerinin devam ettiğine dair daha fazla kanıt sağlıyor.
“Bu, araştırmacılar, adadaki mutfak değiş tokuşuna dair ilginç bir fikir sunuyor” diyor. “…Görünüşe göre geleneksel yemek yolları, sırlı seramikleri ve zeytin kavanozlarıyla adaya Avrupalı sömürgecilerin akınından sonra bile sürdürüldü. Örneklerimizde süt ürünlerine dair kanıt olmaması, ayrıca Avrupalı sömürgecilerin yerel mutfak geleneklerini hızla benimsediğini ve bunlara güvendiğini gösteriyor.”
Bu, yerli halkın proteinleri yüksek bir ızgara üzerinde kömür ateşinde pişirmeye devam ettiğini gösteriyor. ve seramik kaplarda sebze yemekleri. Bu mutfak geleneği, Avrupa’nın çağdaş güveç ve güveç tercihinden çok farklıdır – o bölgeden gelen tencerelerde genellikle et kalıntıları bulunur.
Referans: “Erken Karayip kolonilerinde yeni yemek yolları için moleküler kanıt: organik kalıntı analizi at Isla de Mona, Puerto Rico” yazan Lisa Briggs, Jago Cooper, Oliver E. Craig, Carl Heron, Alexandre Lucquin, María Mercedes Martínez Milantchi ve Alice Samson, 3 Mayıs 2023, Archaeological and Anthropological Sciences.
DOI: 10.1007/s12520-023-01771-y
Çalışma, Wellcome Trust tarafından finanse edilmiştir.