ACS Food Science & Technology’de yayınlanan bir araştırmaya göre, araştırmacılar avokadoların raf ömrünü uzatabilecek kitosan bazlı bir kaplama geliştirdiler. Kabuklu deniz hayvanlarının dış iskeletlerinden elde edilen bir biyomateryal olan kitosan, yaygın olarak kullanılan 1-metil-siklopropen (1-MCP) işlemiyle karşılaştırıldı. %1,5 kitosan bazlı bir kaplama ile işlenen avokadolar, 12 gün boyunca optimum olgunlukta kaldı; bu, işlenmemiş numunelere veya 1-MCP ile işlenmiş numunelere göre iki kat daha uzun sürdü. Ekip ayrıca avokadoların raf ömrünü tahmin etmek için hiperspektral kameralar ve makine öğrenimi modelleri kullanarak bir görüntüleme tekniği geliştirdi ve bu da avokadoların satış kalitelerini artırabilir.
Kitosan bazlı bir kaplama geliştirildi araştırmacılar tarafından avokadoların raf ömrünü uzatmak ve kalan raf ömürlerini tahmin etmek için bir görüntüleme tekniği. Kaplama, geleneksel yöntemlerden daha iyi performans göstererek avokadoları 12 gün boyunca en iyi şekilde olgunlaştırdı ve eşlik eden bir makine öğrenimi modeli, kalitenin değerlendirilmesine yardımcı oldu.
Tost üzerine ezilmiş, guacamole kremalı veya salata sosuna karıştırılmış avokadolar her zaman popüler gibi görünüyor. Bununla birlikte, meyveler herkesin bildiği gibi titizdir, soluk yeşil ve sertten göz açıp kapayıncaya kadar kahverengiye ve lapaya dönüşür. Şimdi, ACS Food Science & Technology’deki araştırmacılar, onları daha uzun süre koruyan kitosan bazlı bir kaplama bildirdiler. Ekip ayrıca raf ömürlerini hızlı bir şekilde tahmin etmek için bir görüntüleme tekniği geliştirdi.
Avokadoların olgun olup olmadığını anlamak için çoğu insan avokadoları hafifçe sıkar ve biraz süngerimsi olması avokadoların olgun olduğunu gösterir. Üreticiler, hangi avokadoların marketlere taşınmaya dayanabileceğini belirlemek için benzer değerlendirmeler yapar. Bu testlere rağmen, bazıları erken bozulur. Bu nedenle araştırmacılar, 1-metil-siklopropen (1-MCP) gibi bileşikler kullanarak olgunlaşmayı geciktirmek için teknikler geliştirdiler. Ve daha yakın zamanlarda yapılan araştırmalar, kabuklu deniz hayvanlarının dış iskeletlerinden elde edilen bir biyomateryal olan doğal olarak türetilen kitosanın avokado da dahil olmak üzere meyvelere bir kaplama olarak uygulandığında antimikrobiyal aktivite kazandırdığını göstermiştir. Bu nedenle, Angie Homez-Jara, Angelica Sandoval-Aldana ve meslektaşları, iki koruma yönteminin avokadoların kalitesi ve raf ömrü üzerindeki etkinliğini karşılaştırmak istedi.
Kitosan bazlı bir kaplama ( Burada gösterilen meyvelerde kullanılan) ve bir tahmin tekniği avokadoların kalitesini artırabilir. Kredi: ACS Gıda Bilimi ve Teknolojisi 2023’ten uyarlanmıştır, DOI: 10.1021/acsfoodscitech.3c00084
Araştırmacılar, ticari olarak olgun Hass avokadolarını farklı konsantrasyonlarda gazlı 1-MCP veya su bazlı solüsyonlarla tedavi ettiler. kitosan. Gerçekçi nakliye koşullarını taklit ederek, işlenmiş ve işlenmemiş avokadolar 21 gün boyunca 41 Fahrenheit derecede soğutuldu ve ardından bir bakkal ortamını simüle etmek için çürüyene kadar oda sıcaklığına getirildi. Muamele edilmemiş numuneler ve 1-MCP veya %1 kitosan bazlı kaplama ile muamele edilmiş numuneler, 6 gün boyunca optimum olgunluktaydı. % 1.5 kitosan bazlı kaplama ile işlenen meyveler 12 gün boyunca en iyisiydi. Bununla birlikte, bu numuneler ayrıca olgunlaştıktan sonra eşit olmayan sertliğe ve ayrıca kabukta araştırmacıların kitosan kaplamanın gelecekte iyileştirilebileceğini gösterdiği yeşil ve morumsu lekelere sahipti.
Çalışma boyunca, araştırmacılar ayrıca görünür ve yakın kızılötesi spektrumdaki hiperspektral kameralarla meyvelerin tüm yüzeyini görüntülediler. Daha sonra görüntülerden elde edilen yansıma verileri, bir dizi bilgisayar modeli kullanılarak avokadoların sertliği, kabuk rengi, oksijen tüketimi ve kilo kaybı ile karşılaştırıldı. Avokadoların olgunlaşması sırasında meydana gelen değişiklikleri en iyi açıklayan ve kalan raf ömürlerini tahmin edebilen iki makine öğrenimi modeli. Araştırmacılar, kitosan bazlı kaplama ve tahmin tekniklerinin, satılık avokadoların raf ömrünü ve kalitesini artırmaya yardımcı olabileceğini söylüyor.
Referans: “Hass Avokado’nun (Persea americana Mill.) Hasat Sonrası İşlemleri ve Kalitesinin Tahmini Angie Homez-Jara, Henry Cardenas-Roa, Miguel Montealegre, Loong-Tak Lim, Maria G. Corradini, Henry Alexander Váquiro-Herrera ve Angelica Sandoval-Aldana’nın yazdığı Hiperspektral Görüntüleme (HSI)”, 3 Mayıs 2023, ACS Food Science & Teknoloji.
DOI: 10.1021/acsfoodscitech.3c00084
Yazarlar, Gobernación del Tolima, Doğa Bilimleri ve Mühendislik Araştırma Konseyi Kanada Keşif Programı, Ontario’dan fon ve destek aldıklarını kabul eder. Lisansüstü Burs Programı ve SMART Eğitim Platformu.