Stevia bazlı tatlandırıcılar, çok az kalori içeren veya hiç kalori içermeyen yüksek tatlılık düzeyleriyle bilinen stevia bitkisinden çıkarılan doğal tatlandırıcılardır.
Surrey Üniversitesi’nden yeni araştırma steviadan elde edilen doğal tatlandırıcıların, sera gazı emisyonlarının %10’u kadar azını üretirken şekerle aynı seviyede tatlılık sağlayabildiğini ileri sürüyor.
Araştırmacılar tarafından steviadan ekstrakte edilen steviol glikozitler üzerinde yapılan bir Yaşam Döngüsü Değerlendirmesi ortaya çıktı bu tatlandırıcının üretiminin çeşitli alanlarda şekere kıyasla daha düşük çevresel etkiye sahip olduğu. Değerlendirme, stevia kullanımının potansiyel olarak arazi kullanımını ve su tüketimini azaltırken şekerle aynı seviyede tatlılık sağlayabileceğini vurguladı.
Steviol glikozitler gibi pek çok besleyici olmayan tatlandırıcı (NNS) şeker tadında, ancak diş çürümesi, obezite veya diyabet gibi ilgili sağlık riskleri olmadan. Bunu yapabilirler çünkü şekerden çok daha tatlıdırlar. Örneğin, 4 gr steviol glikozit 1.000 gr şekere eşdeğer tatlılık sağlar çünkü 250 kat daha tatlı olarak algılanır.
Dr. Surrey Üniversitesi Çevre ve Sürdürülebilirlik Merkezi’nde çalışan çalışmanın baş yazarı James Suckling, “Steviol glikozitlerin ve benzeri doğal ürünlerin kullanımı gezegenimizin sağlığı için tatlı bir haber olabilir. Ancak çalışmamız, daha geniş bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde steviol glikozitlerin ve diğer besleyici olmayan tatlandırıcıların sağlık üzerindeki etkilerini anlamak için çok daha fazla çalışmanın yapılması gerektiğini kabul ediyor.”
Referans: “Çevresel yaşam döngüsü Avrupa’da yetişen Stevia rebaudiana yaprağından yüksek yoğunluklu tatlandırıcı steviol glikozitlerin üretiminin değerlendirilmesi: TATLI projesi” yazan J. Suckling, S. Morse, R. Murphy, S. Astley, J. C. G. Halford, J. A. Harrold, A. Le-Bail , E. Koukouna, H. Musinovic, J. Perret, A. Raben, M. Roe, J. Scholten, C. Scott, C. Stamatis ve C. Westbroek, 14 Ocak 2023, The International Journal of Life Cycle Assessment.{ 7} DOI: 10.1007/s11367-022-02127-9