UJ araştırmacıları sorgum kepeğinin, özellikle kalsiyum ve magnezyum açısından tam tahıl unundan çok daha fazla mineral ve esansiyel amino asit içeriği içerdiğini buldu. İklime dayanıklı bu ürün, gelişmekte olan birçok ülkede üretiliyor ve afet yardımına yönelik gıda tedariği için uygun. Kredi: Grafik ve fotoğraflar: Therese van Wyk, Johannesburg Üniversitesi
Sorgum kepeği, tam tahıllı sorgumdan daha fazla temel besin maddesi içerir ve sağlık açısından önemli faydalar ve afet yardımında potansiyel kullanımlar sunar.
Johannesburg Üniversitesi’nden araştırmacılar sorgum kepeğinin, insan sağlığı ve gelişimi için gerekli olan bazı temel amino asitleri ve mineralleri tam tahıllı veya kabuğu çıkarılmış sorgum unundan çok daha yüksek düzeyde içerdiğini buldu.
Sorgum kepek, tam tahıl unundan çok daha yüksek bir kalsiyum, magnezyum, lösin ve valin içeriği içerir. İklime dirençli glutensiz tahıl, dünya çapında üretilen en büyük tahıllarla karşılaştırıldığında makro ve mikro besinler açısından da kendine ait.
Dr. Janet Adebo ve Dr. Hema Kesa, yerel olarak temin edilebilen iki sorgum çeşidinin (beyaz ve kahverengi sorgum) farklı anatomik parçalarının beslenme kalitesini ve işlevsel özelliklerini araştırıp karşılaştırdılar.
Çalışma yakın zamanda Heliyon dergisinde yayınlandı.{ 4}
Dr. Adebo bir araştırmacıdır ve Dr. Kesa üniversitenin Turizm ve Otelcilik Yüksekokulu bünyesindeki Gıda Gelişimi Araştırma Laboratuvarı’nın (FERL) Direktörüdür.
Sorgum kepeği değerli bir besin kaynağı olabilir. UJ araştırmacıları, insan sağlığı ve çocukluk gelişimi için kritik olan diyet lifi, yağ, esansiyel amino asitler ve minerallerin bulunduğunu tespit etti. Dr Hema Kesa (Solda) ve Dr Janet Adebo (Sağda), kahverengi ve beyaz sorgum tanelerinin bileşenlerini besin kalitesi ve fonksiyonel nitelikler açısından analiz etti. Katkıda bulunan kişi: Therese van Wyk, Johannesburg Üniversitesi
Sorgum Kepeğinin Besinsel Faydaları
Dr. Adebo şöyle diyor: “Sorgum kepeğindeki besin maddelerinin azaltılması bir beslenme meselesi haline geldi. Öğütme veya kasıtlı kabuk ayırma nedeniyle kepek çıkarma veya kepek parçacık boyutunun küçültülmesi beslenme kalitesini etkiler.
“Tam tahıllı tahıl gıdalarının düzenli tüketimini uzun vadeli sağlık yararlarıyla ilişkilendiren güçlü bilimsel kanıtlar var. Araştırmalar bunu çoğunlukla tam tahılların bir parçası olarak kepek bileşeniyle ilişkilendiriyor” diye ekliyor.
İklime Dayanıklı, Çok Yönlü Gıda Kaynağı
Sorgum, hem geleneksel hem de ticari bir ürün olarak yaygın bir şekilde yetiştiriliyor. Afrika ve Asya’nın büyük bölümünde insan ve hayvan yemi. Dünya çapında üretilen ilk yedi tahıl arasında glutensiz olan üç tahıldan biridir; diğerleri mısır (mısır) ve pirinçtir.
Tahıl, gelişmekte olan birçok ülkede yerel olarak üretilme avantajına da sahiptir. Su kıtlığı sırasında yüksek dayanıklılığıyla bilinir. Mısır (mısır) yetiştirmek için uygun olmayan, suyla dolu toprağa toleranslı bazı çeşitler vardır.
Tam tahıllı sorgumdan geleneksel olarak yulaf lapası, gözleme, bira ve kek yapılır. Endüstride sorgum kepeği aynı zamanda sorgum sakatatı, sorgum öğütme atığı veya sorgum değirmeni yemi olarak da bilinir. Bazı çevrimiçi gıda satıcıları kepeği insan gıdası olarak satıyor.
Tüketici gıdalarında sorgum kepeği halihazırda yüksek lifli atıştırmalıkların, fırınlanmış ürünlerin, çikolata ve makarnanın geliştirilmesinde ek bir içerik olarak kullanılıyor.{4 }
Lif
Dr. Adebo’nun analiz ettiği kepek numunelerindeki ham lif oranı, tam tahılın diğer kısımlarından çok daha yüksekti, diyor Dr. Adebo. Tam tahılla karşılaştırıldığında, beyaz sorgum kepeğinde %278,4 daha yüksek ham lif bulunurken, kahverengi sorgum kepeğinde %203 daha yüksek ham lif vardı.
Lösin
Bu arada, kahverengi sorgum kepeğinde yüksek düzeyde ham lif vardı. Esansiyel asit lösin, Tavsiye Edilen Günlük Ödenek (RDA) seviyesinin üzerinde. Adebo, kahverengi sorgum kepeğinde tespit edilen seviyelerin 1,60 g/100 g’a kadar çıktığını söylüyor.
Kepeğin, kas onarımı ve inşası için gerekli olan bu temel amino asitin gerekli seviyelerini sağlamaya yardımcı olabileceğini söylüyor.
Valin
Kahverengi sorgum kepeğinde 0,80 g/100 g’a kadar yüksek miktarda valin tespit edildi.
Esansiyel amino asit olan valin, büyüme hormonu üretiminin yanı sıra kas dokusu ve onarımı için hayati öneme sahiptir. Bu temel besin maddelerine ihtiyaç duyan çocuklarda ve gençlerde bu işlevlerin çoğuna ihtiyaç vardır.
Kalsiyum ve magnezyum
Sorgum kepeğinde nispeten yüksek kalsiyum ve magnezyum düzeyleri tespit edildi. Sonuçlar, sorgum kepeğinin, kemik büyümesine ve gelişimine yardımcı olabilecek, bu minerallerin ucuz ve kolayca bulunabilen bir kaynağı olduğunu göstermektedir.
Analiz, kahverengi sorgum kepeğinde 1020,91 mg/100 g kalsiyum ve 292,25 mg/100 g magnezyum buldu. .
Beyaz sorgum kepeğinde, sonuçlar 995,17 mg/100 g kalsiyum ve 226,02 mg/100 g magnezyum göstermektedir.
Ham Yağ
Kepekte nispeten yüksek yağ seviyeleri ‘bitki’ bazlı bir yağ olan sorgum kepeği yağı için potansiyel olarak bir pazar açabilir.
Sorgum tanesinin diğer anatomik kısımlarıyla karşılaştırıldığında, her iki kepek örneğinde ham yağ daha yüksekti.
{6 }Tam tahılla karşılaştırıldığında, beyaz sorgum kepeği %120,7 daha yüksek ham yağa sahipti ve kahverengi sorgum kepeği unları %81,3 daha yüksek ham yağa sahipti.
Sorgum Avantajlarıyla Sahip Oluyor
Karşılaştırıldığında Dr. Kesa, dünya çapında en iyi tahıllardan biri olan sorgumun makro besin açısından iyi durumda olduğunu söylüyor. Mısır (mısır), buğday, pirinç, arpa ve yulafla karşılaştırıldığında; sorgum benzer aralıklarda protein, ham lif, karbonhidrat ve mineral içerir.
Dr. Kesa, genel olarak konuşursak, beslenme tercihlerini yerel olarak bulunabilen gıda kaynaklarına çevirmeye ihtiyaç olduğunu söylüyor. Dr. Kesa, sorgumun Güney Afrika’da mevcut olması nedeniyle iyi bir seçim olacağını söylüyor.
Sorgum doğal olarak glutensizdir, yani buğday, arpada ve buğdayda bulunan bir protein kompleksi olan gluteni içermez. Çavdar. Bu durumun sorgumu, çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten hassasiyeti gibi rahatsızlıklar nedeniyle glütensiz beslenmeye ihtiyaç duyan kişiler için güvenli ve uygun bir tahıl haline getirdiğini söylüyor.
“Ayrıca sorgumun içerdiği bulunmuştur. İnce bağırsakta sindirime direnen bir tür diyet lifi olan dirençli nişasta. Dirençli nişasta, faydalı bağırsak bakterilerinin büyümesini teşvik ederek ve sindirimin iyileşmesine katkıda bulunarak bağırsak sağlığı üzerinde olumlu etkilere sahip olabilir.
“Sorgum, diğer bazı tahıllarla karşılaştırıldığında nispeten düşük bir glisemik indekse (GI) sahiptir. Daha düşük GI’ye sahip gıdalar, özellikle diyabet hastaları için önemli olan kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olabilir.”
Afet Yardımı Seçenekleri
Bu özellikleri nedeniyle sorgum aynı zamanda çok yönlü ve yerel bir gıda da olabilir. Kesa, afet yardımı çabaları için bir kaynak olduğunu söylüyor.
“Toplulukların protein ve mikro besin eksikliği riskiyle karşı karşıya olduğu acil durumlarda, soyayla zenginleştirilmiş sorgum taneleri iyi bir alternatiftir. Afetlerde bu tür acil müdahalelerde sorgumun kullanılması geçim kaynağı yaratabilir, beslenmeyi iyileştirebilir ve sürdürülebilir tarımı teşvik edebilir.
“Sorgum tanesi ve kepeği aynı zamanda hayvan yemi olarak da kullanılabilir ve bu sayede çiftlik hayvanları için bir besin kaynağı olarak kullanılabilir. felaketlerden sonra. Hayvancılık çoğu zaman toplulukların geçim kaynakları açısından kritik öneme sahiptir, bu nedenle sağlıklarını ve üretkenliklerini korumak, uzun vadeli iyileşme için hayati öneme sahiptir” diyor.
Sonuç
Sorgumu tam tahıllı olarak tüketmek veya Yiyecek hazırlama ve formülasyonda kullanılan kepek, daha fazla lif tüketimi anlamına gelir. Bu, bağırsaklara, bağışıklık sistemine ve genel olarak sağlığa faydalıdır.
Kaynak: “İki sorgum (Sorghum bicolor) çeşidinin anatomik kısımlarının beslenme ve işlevsel özelliklerinin değerlendirilmesi”, Janet Adeyinka Adebo ve Hema Kesa, 14 Haziran 2023, Heliyon.
DOI: 10.1016/j.heliyon.2023.e17296
Bu çalışma, Güney Afrika Ulusal Araştırma Vakfı (NRF) tarafından desteklenmiştir. Hibe numarası: 120751 .