“Uzo Etkisi” – Likör Partisi Hilesi Daha İyi Emülsiyonlara Yol Açabilir

Uzo likörüne su eklenmesi, “uzo etkisi” olarak bilinen bir etkiyle bulanıklaşmasına neden olur. Bu etki, genellikle birlikte iyi karışmayan sıvı karışımları olan kararlı emülsiyonlar oluşturabilir. Ancak bilim adamları bunun nasıl çalıştığını tam olarak anlamadılar. Son araştırmalar, emülsiyon damlacıklarının benzersiz yapısının bu fenomenin anahtarı olabileceğini öne sürüyor.

Bu bir parti numarası gibi geliyor: Berrak, meyan kökü aromalı uzo likörüne su ekleyin ve izleyin bulutlu Bu “uzo etkisi”, son derece kararlı emülsiyonlar – veya salata sosu gibi birlikte olmayı sevmeyen sıvı karışımları – yapmanın kolay bir yolunun bir örneğidir, ancak henüz kimse bunun nasıl çalıştığını tam olarak anlamamıştır. Şimdi, araştırmacılar ACS Central Science’ta sırrın emülsiyon damlacıklarının benzersiz yapısında yatabileceğini bildiriyor.

Uzo, Yunanistan’ın her yerinde tüketilen ve genellikle yemekten önce aperatif olarak sunulan popüler bir likördür. “Etkisi”, onu tatlandırmak için kullanılan anason özünün alkolde çözünürken suda çözünmemesi nedeniyle olur. Bu nedenle, uzoya veya pelin gibi diğer anason aromalı likörlere su eklendiğinde, öz, içeceğin bulanık, opak bir görünüm kazanmasına neden olan küçük, ışık saçan damlacıklar halinde çökelir. Ancak bu sıvı taneciklerinin, su dışında başka herhangi bir madde eklenmeden uzoda nasıl bu kadar yüksek kararlılığa ulaştığı tam olarak anlaşılamamıştır.

Uzo, geleneksel bir Yunan alkollü içeceğidir. genellikle aperatif olarak servis edilir. Anason ve diğer bitkilerden oluşan bir karışımın alkolde damıtılması ve ardından elde edilen sıvının su ile seyreltilmesiyle yapılır. İçecek, meyan köküne benzer güçlü bir anason aromasına sahiptir. Uzo genellikle küçük, dar bardaklarda buzla ve zeytin, beyaz peynir veya ızgara ahtapot gibi küçük bir meze tabağında servis edilir.

Bunun nasıl çalıştığını bilmek, üreticilerin daha hızlı ve kolay bir şekilde stabil ürünler yaratmasına yardımcı olabilir. büyük ölçekte kozmetik ve boyalar gibi emülsiyonlar. Daha önce, araştırmacılar önceden oluşturulmuş uzo damlacıklarını incelediler, ancak henüz hiç kimse onları oluştukça yakından göremedi. Bu nedenle Nathan Gianneschi ve meslektaşları, sıvı faz transmisyon elektron mikroskobu (LPTEM) olarak bilinen yüksek çözünürlüklü bir mikroskopi tekniği kullanarak bu etkiyi daha ayrıntılı bir şekilde incelemek istediler.

Araştırmacılar, sıvı faz geçişli elektron mikroskobu (LPTEM) olarak bilinen bir yüksek çözünürlüklü mikroskopi tekniğini kullanarak bu etkiyi daha ayrıntılı bir şekilde incelemek istediler.

Araştırmacılar, sıvıya yavaşça su ekleyerek damlacıklar oluşturdular. simüle edilmiş bir uzo çözümü, ardından LPTEM kullanarak büyümelerini izledi. Damlacıkların sürekli olarak büyümek yerine belirli bir boyuta ulaşma eğiliminde olduğunu ve bunun yerine “yoğunluğunun” arttığını ve bunun yerine dışarıda koyu bir halka olduğunu buldular.

Küreler, baloncuk benzeri bir iç yapı oluşturdular. , kenarda yüksek konsantrasyonda anason özü ve merkezde su ve etanol ile. Piyasada satılan uzo kullanıldığında bile, damlacıklar daha küçük olmasına rağmen aynı davranış gözlemlendi.

Araştırmacılar, türünün ilk örneği olan bu çalışmanın hem LPTEM tekniğinin faydasını ortaya koyduğunu hem de başka uzolar oluşturmaya yardımcı olabileceğini söylüyor. oldukça kararlı emülsiyonlar.

Referans: “Damlacık Çekirdeklenmesi ve Morfolojisinin Doğrudan Gözlemlenmesi Yoluyla Nano Ölçekte İncelenen Uzo Etkisi” 8 Mart 2023, ACS Central Science.
DOI: 10.1021/acscentsci.2c01194{ 12}